阿鱼说:烘焙在于坚持,点击“来个面包”关注我,我们一起成长。
哈喽,我是爱做烘焙的烘焙小菜菜!
全麦面包也可以很好吃,波兰酵头最近很爱用,不得不说用它做出的吐司面包就是室温密封保存三天依旧口感如初,大大的延缓了面包水分流失时间。
这是近半年来做的最最满意的吐司!实现了好多次,不满意了很多次,固执的非要让全麦吐司拉丝,修改了无数次配方。
这一次利用了波兰酵头,终于做出了我比较满意的口感,特别开心的写下来这个方子分享给大家。此方子可以做两条450g吐司。
黑全麦波兰种吐司
by:yiyi妈妈
配
料
波兰种 |
|||
黑金黑全麦粉 |
200g |
水 |
200g |
酵母 |
4g |
主面团 |
|||
新良日式面包粉 |
360g |
白糖 |
60g |
盐 |
8g |
鸡蛋 |
2个 |
牛奶 |
95g |
酵母 |
6g |
黄油 |
50g |
制作
方法
01
4g酵母+水+200g水搅拌均匀。+200g黑全麦粉
02
搅成面团
03
盖保鲜膜温室发酵2-4小时左右(依室温而定)。至面团膨胀2倍大,内部充满蜂窝,把发好的种面放入冰箱冷藏17小时以上,但最好不要超过30小时
04
新良黑金日式面包粉360g,白糖60g,盐8g,鸡蛋2个,牛奶95g,酵母6g,混合。
05
加入冷藏后的种面,先揉成光滑面团
06
再加入黄油揉至完全扩展,可以轻松拉出手套膜的状态
07
和好的面团盖保鲜膜室温发酵1-2小时(依室温而定)
08
发酵至两倍大,手指沾面粉戳面团,孔洞不回缩,边缘不塌陷就可以了
09
发酵好的面团排气,然后分成6份揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟
10
取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,再把四角向外擀一擀,变成长方形
11
从上向下卷起,卷好后盖保鲜膜松弛5分钟
12
取一个松弛好的面卷,稍稍按扁后擀成长方形
13
从上向下卷起,底边压薄
14
卷好的样子
15
卷好的面卷放入吐司盒,盖上保鲜膜,放入烤箱(不开火),再放一碗热水,进行二次发酵
16
发酵至9分满
17
烤箱预热180度,预热好后放入发酵好的吐司,180度40分钟即可,中途上色满意后盖锡纸,出炉后趁热脱模,常温放置到手温后密封保存
成
品
今天的文章450克的吐司盒放多少克面团_450克的吐司盒放多少克面团[通俗易懂]分享到此就结束了,感谢您的阅读。
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