转品尝“历家菜”

    聊完了违章，吸取了教训，再说点高兴的事儿，生活就是这样，什么事儿都有可能发生，你就得经常调解自己。

    我有二个舅舅，大舅有四个儿子，老舅有二个儿子，所以我有六个表哥表弟。 12月18日晚上，老舅的小儿子英弟请我们全家去吃私房菜。

    要说住在北京，人们可以尝到中国任何一种菜系最好的风味，这一点就比在加拿大好多了。上次在我家聚餐时，英弟就提起现在北京风行私房菜，特点是限桌限量，提前预定，去吃的大多是名流贵宾，请朋友吃饭也给足了面子–足见多么吊人味口。听说我从老家回来了，确定了人数，讲明了地址，时间就定在晚上。

    今天要吃的是历家菜，地址是“西城区德胜门内大街羊房胡同11号”。我们从北向南，过马甸桥，到德胜门桥直行一个小胡同口（羊房胡同）左转，很小很窄的一个胡同，错车时必须格外小心，餐厅没有标志，只有一个“羊房胡同11号”小门牌，英弟提前告诉我们可以将车停在旁边的宾馆里，你只要说上“羊房11号”就肯定让你停。

    据介绍经营“厉家菜”的老先生名叫厉善麟，是首都经贸大学的退休数学教授（数学和美食也贴得上边儿）。厉老精通英文，而厉老的夫人精通日文，二老接待起外国客人来游刃有余。

    一个不起眼的旧的四合院，只看见有二个人在用餐，进了我们订的房间，普通的桌椅，简单的白墙，尤其是卫生间，让人感觉实在太简陋，但也许只是这样才让你感觉是到了平常人家，品尝私家菜。只是墙上的牡丹水墨画和一只大蝴蝶风筝让我们感觉有些不俗。服务员拿来三大本相册让我们知道了有多少中外名流在这里一品为快：比尔盖茨、拳王阿里、澳大利亚前总理或霍克、加拿大前总理克拉克、英国前首相熙希恩、冰岛总统等等，客人中还有洛克菲勒家族成员，通用、杜邦、摩根、等公司的官员。中国名人来的不多，但也有邓朴方、溥杰、梅葆玖等，葛优也是这里的常客。。

    “厉家菜”不是祖传的，完全是自创。厉老的祖父是清同治、光绪年间的内务大臣，每天来自御善房的菜单都必须经内务大辰审批。长年下来厉老的祖父将这仪切牢记在心，晚年时记录下来。厉善麟从小就好吃，没事就到厨房照祖父的菜谱炒菜。厉老说由于“厉家菜”制作起来很讲究，也很复杂，饭店一大就会降低质量。因此不想扩大规模，仍保持一张餐桌的现状。对于为什么不许点菜，厉老回答，“厉家菜”几乎每一道菜都须经过很常时间的准备，为做一桌席，厉家一家人往往从上午就开始准备，到晚上客人来才完毕。“厉家菜只有套餐，共十几套，每套从18至22种菜不等 。

    历老爷子有三个儿女，都承继了这一烹调手艺，现在历家菜在澳大利亚和上海各有一家分店，有历家的后代掌控着。

    历家菜的特点是现成的套餐，定位时需要定人数定标准，标准是200元至2000元不等。我们可能定的是200元的标准，大约是十个凉菜，6个热菜，倒是带了相机拍了几张照片，可惜相机和电脑连线忘在了加拿大，所以传不上照片。

    用餐的感觉不仅仅是吃好吃饱，这里讲究的更多是口味和品味，食物精巧，色香味没得说，也明白了主人说的“之所以让顾客做什么吃什么是因为每个菜都需要准备很长时间”，虽然有先入为主的感觉，但绝大多数菜品真的是让人入口醇香，品过不忘。   

    回来以后上网找了点资料，放在这里也算让我们对“历家菜”多些了解，还有好多去过的网友的评论，感兴趣的朋友可以自己去看。

    这是十个小凉菜，我们吃的和照片上一样（在此特意向“贪吃的小雯她妈”表示感谢）肉片是一人一片，看来小雯她妈是四个人一起去的。

菜单：

炒咸什 口感清新
酱肘花 红白分明，肥瘦相宜
炝芹心 爽口爽心
炒麻豆腐 夹了少许肉末，口感极其新鲜，第一次吃麻豆腐原来这般美味
炸藕盒 猪肉韭菜做馅，藕片当被盖
翡翠豆腐 用纯青豆磨粉才有这样的清新爽口，不知加了什么神工妙料，好吃的不得了
炸咯吱 豆面做成的咯吱，占酱品尝，酥脆中软糯
麻辣牛肉 薄薄的一片牛肉裹少许面粉炸成金黄，麻中透香
芥末墩 白菜点缀青绿的芥末，清新爽口，让我想起杨惠姗琉璃工房的那间晶莹剔透的大作–白菜
椒麻鸡 一块小连骨鸡肉点缀少许椒盐
青松鲜贝 一粒幼园的鲜贝藏在金黄的面皮外壳中，鲜嫩的犹如婴儿肌肤，炸过的油菜丝围绕四周，青葱翠绿
虎皮肘子  依店家的介绍，一片肘子配合白菜，铺在米饭上，再浇上酱汁一起入口才算正宗
糖醋排骨 鲜甜的口味合适我的味觉葱油海参 仍然是鲍汁，这里的小菜的确美味绝伦，但燕鲍翅还是略差一筹
油焖大虾 混合笋片，青瓜，木耳爆炒，虾肉选料不错
小炒茄子 混合肉碎，茄子更出味出彩
清蒸哈什蟆 雪蛤蒸蛋，留意是用81的景德镇古瓷呈上北京烤鸭 两块烤鸭不见有什么特别，片火烧就是鸭饼倒是给了6，7张
清汤冬瓜 略清淡
炒红果 一粒山楂软糯酸甜
琥珀核桃 又是我喜欢的干果之一，用它来结束此次饕餮

    上面的是200元的标准，所说比尔盖茨点的是600元的。值得一提的是虎皮肘子，白瓷清汤中的一片猪肉，却做出鲍鱼鱼翅的味道，哪天试着做做，让喜欢吃我做的红烧肉的那些表哥表弟们尝尝，争取和历老爷子的菜比一比。

但是个人口味不同，众说不一，真实地附上网友评论：

红色警卫：

	kochen
	口味:4  环境:2  服务:1  人均:￥300
	看了电视上的介绍，慕名而去，果然名不虚传。 炒咸什：居然能把胡萝卜做成这样的口味，实在是很厉害。我很不喜欢吃胡萝卜，尤其讨厌他的味道。不过这道菜实在很神奇，很香，而且完全没有胡萝卜的怪味。赞！！ 明虾：这个菜并没有什么特殊，但是做菜功力很到位，因为一般这种虾很大，但肉质比较干，柴。可是这里做得很好，肉质有弹性，很滑。赞！！ 翡翠豆腐：以前看了电视，知道是用青豆泥加干贝做出来的，可是吃了还是觉得很新鲜，非常好吃！！赞！！ 其他的菜记不得了，总之都很好吃，它能够把平常的原料做出特殊的味道出来，实在是不简单。 唯一的缺点就是比较贵，呵呵呵呵！！
	推荐菜: 炒咸什  翡翠豆腐
	07-10-29 10:40  |  回应  |  1鲜花  |  举报

	vancat
	口味:3  环境:2  服务:1  人均:￥220
	请合作伙伴吃饭,老板点名要来这里,于是有幸尝试平时不大感冒的官府菜~还真是相当精致,一小碟一小碟的~印象特别深刻的是清蒸哈什蚂,很奇特~烤鸭配的薄饼也是名不虚传呀,真的像宣纸一般~被宴请的老太太貌似相当满意,赞不绝口,临走时还把菜单拍照留念来的~呵呵~偶尔来FB一下还是8错地~P.S.不能刷卡还是有点郁闷的说…………
	推荐菜: 翡翠豆腐  麻豆腐  芥末墩  凤尾虾  哈什蚂 标签: 官府菜  商务宴请
	07-09-03  更新于  07-10-25 14:39  |  回应  |  鲜花  |  举报

	irisincn
	口味:1  环境:1  服务:1  人均:￥300
	不明白介绍5家北京新红资餐厅的文章为什么把厉家菜大力推荐，这名气响当当的背后的故事，是后来再Google上才查到的。      在北京后海的羊房胡同里，有家“高级”的菜馆，名为厉家菜馆。一个除了门牌号外无任何标志的小院里，“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前总统克林顿、英国前首相梅杰等都光临过这里，梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上客。      厉家菜馆的主人叫厉善麟。他的名片上用繁体字印着：“厉家菜创办人、顾问、应用数学教授。”之所以写上“教授”的身份，老人称是不想让别人误以为他“只是个厨师出身”。
	推荐菜: 麻豆腐 标签: 官府菜  商务宴请
	07-09-13 23:08  |  回应  |  1鲜花  |  举报

	疏布侍郎
	口味:2  环境:4  服务:1  人均:￥500
	这是一家真正意义上的私房菜。无论是经营环境，还是菜色口味，它都绝对出自于家庭。 老俩口一个教师一个医生，都跟餐饮不搭嘎，却偏偏以美食昭示天下，这一切都和祖上任职内务府大臣密不可分。 菜分京味和南味，还有宫廷菜。菜色偏甜，很似淮阳风味。鱼翅一般，有些糟，味道不够浓厚。但值得一提的是虎皮肘子，白瓷清汤中的一片猪肉，却做出鲍鱼鱼翅的味道，足以见得后厨下料之猛和家传的渊源深厚！
	推荐菜: 虎皮肘子  糖醋排骨  炒麻豆腐 标签: 官府菜 交通停车: 不便
	07-09-08 12:44  |  回应  |  鲜花  |  举报

	snoooopy
	口味:3  环境:0  服务:0  人均:￥200
	是在一个介绍5家北京新红资餐厅的文章上读到介绍的，慕名而去，真是酒香不怕巷子深阿，那叫难找，门外也没什么明显标志，就是一门心思看红灯笼和11号的门牌。 基本上就是几种价位的套餐，我们选了最便宜的200一位，才都是很普通的家常菜，糖醋排骨，烧大虾什么的，味道还不错，不过以我的鉴赏水平实在看不出除了厉家菜背后的故事还有特拽的经营模式外，有什么值得来的原因。
	标签: 官府菜 交通停车: 不方便
	07-07-28 14:26  |  回应  |  1鲜花  |  举报

	目贼花枝
	口味:4  环境:2  服务:2  人均:￥300
	厉家菜是我在台湾的discovery频道上介绍看到的  同时介绍的还有利群烤鸭 看了之后令我向往不已 两家都是在胡同深深深几许的老胡同里 旧式的房子 吃饭就在那些小房间里放几张桌子当客桌 相当有在自家吃饭的温馨感。。这吃的是道地宫廷菜 在小小破破的老屋吃宫廷菜感觉太有趣了  而且听说口味真的很好 老外 日本人到北京一定会去吃厉家菜  2001年我第一次到北京 第一件事就是打听厉家菜在那里  那时户连网资讯不发达 厉家菜在本地人中并不知名  费了好大劲才问道地址 电话  订了晚上的位子 那时是一月 北京好冷 顶着寒风 在九弯十八拐的胡同里躜来躜去 好不容易才找到厉家菜 不注意看跟本看不到  就跟民宅似的们  旁边像名牌办写个厉家菜  开门进去 哇 就跟电视上看得一模一样 一派民居风格 小小院落 小天井里几盆小花树  围着天井是小包间 每间就2个桌子 完全满足我对胡同居的想象 光是这点我就觉得值 能够体验老北京的文化比在金壁辉煌的餐厅用餐更有意义 必竟北京引以为豪的就是文化不是吗  菜上了之后 每一口都让我惊叹不已  我点的不是鲍参翅肚那些东西 因为最平常的菜肴才能看出最深的功力 我的菜就是些排骨  芥末墩 烤鸭之类的  芥末墩爽脆微冲 非常开脾胃 醒味蕾 是道很赞的开胃菜 排骨 烤鸭  都很好吃 肉酥靡烂但不走形 调味清淡得宜 更彰显食材美味 这么寻常的菜色有不凡的口味 表示厉家菜在选料  处理时就很用心 用了最好的食材 才能在这么朴实的调味中有这么好的味道  不过我想这理的还境 口味还不是中国本地人能欣赏的 因为坐我旁边就有一对大款状的本地人在不停骂着。。 内地人追求豪华气派的环境 讲究吃燕鲍翅等华贵食材 对这环境先就不屑一顾 又怎能体会做菜者的用心呢？吃完饭出来 走在寂静的胡同巷 零下6度的天空异常干净 月光静静冷冷的照在胡同巷 两旁人家有低语声 有孩童哭闹声 有杯盘碰撞声。。唐鲁孙 夏元瑜午夜梦回 念念不忘的老北京就是此情此景吧。。 之后我每去北京必定去厉家菜  每次去都要重新摸索去路 因为北京变得太快啦  很多胡同都拆了 就剩几条样板胡同让我等外国土包子去追忆似水年华啦 厉家菜旁边的老屋也变成酒吧之类的店家 胡同游已经跟上海新天地没有两样 过往的历史文化份围没了 取代之的是速食化的商业气息。。还好厉家菜没有变成麦当劳 厉家菜的味也没变 是八十岁的厉老头坚持着吧  我衷心为他念诵长寿祈请文。。。唉。。听说老北平的传统早餐（豆汁）已经没了呀。。大家要吃厉家菜要快呀 之后每次到北京 我必定去厉家菜
	推荐菜: 芥末墩  烤鸭 标签: 官府菜
	07-07-13 01:55  |  11回应  |  20鲜花  |  举报

	贪吃的小雯她妈
	口味:1  环境:2  服务:1  人均:￥208
	羊房胡同11号的厉家菜，红漆门，门脸很小，门口也没有招牌，只是有一个“羊房胡同11号”的灯箱。进门后是一条很窄的小道，左手第一个院就是主餐厅了，里面大概可以坐40-50人，分成三个大单间和一个混合单间。混合单间设了三桌，分别是两人桌，三人桌和四人桌。顺着小窄道再往里走，右手是两个单人洗手间，再往里走，左边又是一个小院，好象是厨房和主人自己住的地方。但听说有一个书房也摆上了餐桌对外。他们在旁边的航鑫宾馆里又租了一个大厅，里面大概可容四40-50人左右。我认为，要吃，还是在小院里吃，在大厅就没什么特色了。 至于菜，说实在的，一般。他们跟仿膳同样宣传是来自宫里的，但地点和环境，仿膳是在北海公园里，装修得金碧辉煌，而这里只是一个民间小院。他们同样跟仿膳一样是吃标准的，200-2000元，但菜没仿膳做得精致，更加平民化。所以本人认为，要说吃“宫里传出来的菜”，应该吃198/位的仿膳，而不要吃这里200/位的厉家菜。 今天吃着厉家菜，他家的家常菜让我想起了悦宾，改天要再去悦宾一趟，等着我的吃后感吧。呵呵
	标签: 商务宴请 交通停车: 停在旁边的航鑫宾馆，2元每小时或5元不计时。
	07-06-09  更新于  07-06-10 01:04  |  回应  |  2鲜花  |  4图片  |  举报

	只爱红色
	口味:1  环境:0  服务:0  人均:￥200
	本来满怀希望冒雨而去~却最后让我们满怀失望头也不回的离开~~本来以为是个环境一般口味却很不一般的地方~~~~没想到呀没想到！~~~~真的是~环境很烂~让人绝对没信心再多呆一分钟的地方。。。。。。真的不能理解~居然这样的地方还会有这么多的点评！~~~~~虽然说吃饭重要的是口感~但是~当环境不能取悦于你~甚至~让你对菜肴失去热情的时候~我想~这样的馆子还是不必了吧~~~看看服务~看看环境~再看看洗手间~~~就能让我多少知道了主人的喜好~性格了~so~走之未尝不是个好的选择！！！ 失望！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
	交通停车: 没地方停车
	07-06-07 14:53  |  1回应  |  1鲜花  |  举报

	Honey Bunny!
	口味:3  环境:1  服务:2  人均:￥300
	很早前就知道这个厉老爷子啦，英文法文，十多种洋文都说得倍儿溜，而且靠着以前从宫廷里流传下来的菜谱，让现在大家都能过过慈禧的日子，挺有趣的事儿。 这次趁着出差，也来过过瘾。原来预定的是200元的套餐，可老板看到300元的多了龙虾和干贝，就要求提高口味质量；个么我当然是乐乎乐乎啦！ 全套主要分4种： 小菜，好像是6，7盘小碟菜，都是些前菜冷盘来着，有炒麻豆腐，芥末芽菜心，麻辣牛肉，炸藕盒，凉拌三丝儿，刀削白肉，翡翠豆腐，等等。平日并不多见，觉得吃着挺新鲜的。 主菜，好像也是6，7样。 – 炒龙虾肉，一盘也就那么肉块大小的3，4块，还有黑木耳，笋片，特别好吃，龙虾肉弹性十足 – 糖醋排骨，是那种肋骨，烧制的色泽不像上海本邦菜那么红油赤酱，但味道都进去了，甜丝丝的，排骨肉非常嫩，几乎筷子一碰，肉就从骨头上散落下来了 – 蒸虎皮肉，其实是2片薄薄的肉和2片薄薄的白菜一起蒸，然后配上米饭和密制的酱汁一起吃，我觉得酱汁咸了点 – 大虾，真的个头很大，应该是明虾吧，肉质有点老，但口味还可以 – 炒茄子，用肉末炒的，加了点辣椒，甜辣口味的，有点像外面的鱼香茄子煲 – 葱烤鲫鱼，前面吃得太饱了，我们整条鱼就尝了尝味道，一般吧，有那么一丁点儿腥 – 烤鸭，一共5块，连皮和肉，配上饼皮，要强烈说说那个饼皮，薄是薄得来，就像小时候学书法用的宣纸！我在北京吃过那么多次烤鸭，从来没见过这么薄的皮，真要赞赞他家厉害的手艺 汤，前面尝了那么多蛋白质的食物，也该换点清淡的啦，于是配的是清冬瓜汤，就是2块冬瓜加上芹菜末。 水果，1块西瓜+ 2个半颗草莓 总体来说，服务挺好，就是餐馆环境小了点。主菜还都挺常见的，平日在餐馆甚至家里，都可以烧的吧。但不管怎么样，也算吃过慈禧和皇帝们吃得菜啦！哈哈！！
	推荐菜: 翡翠豆腐  龙虾 标签: 官府菜 交通停车: 胡同很小，建议车停在外面